白灼虾2017年9月26日
白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。
步骤：
1、可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省；
2、市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用；
3、锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开；
4、水开后加1汤匙白酒；
5、水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀；
6、在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火；
7、关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态；
8、之后摆盘加料汁就可以开吃啦。
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