凤梨虾球2017年9月26日
步骤：
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间
2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下
3、锅里油烧热，大火烧至六七分热
4、然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老
5、捞出后，再复炸一遍
6、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
7、等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅
小贴士：
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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